La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della traduzione partenopea. Molte sono le donne che in questo periodo si chiudono in cucia per preparare dolce prelibati da gustare il giorno di Pasqua. Oggi vi proponiamo la versione classica di questo dolce he però è presente anche in moltissime varianti.
Ingredienti
Per la frolla
315 g Farina 00
180 g Strutto freddo
135 g Zucchero
3Tuorli
Per la cottura del grano
250 g Latte intero
350 g Grano cotto
30 g Strutto
Scorza di limone
Per la crema
200 g Ricotta vaccina
200 g Ricotta di pecora
350 g Zucchero
3 Uova
50 g Cedro candito
50 g Arancia candita
15 g Acqua di fiori d’arancio
1 pizzico Cannella in polvere
1 Baccello di vaniglia
Strutto q.b.
Farina 00 q.b. per ungere lo stampo
Preparazione
- Iniziamo con il realizzare la pasta frolla. In una ciotola versiamo lo zucchero e la farina insieme allo strutto e iniziare a impastare a mano. Appena avete creato un composto sabbioso, aggiungete i tuorli e continuate a lavorare a mano. Si otterrà un composto omogeneo che sarà trasferito su un piano di lavoro in cui sarà ancora lavorato in modo energico. Appena avete ottenuto un pannetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per un’ora nel frigorifero.
- Iniziamo a creare il ripieno. Versate il latte in un pentolino e aggiungere il grano precotto, lo strutto e la scorza di limone. Far cuocere per almeno 20 minuti, facendo attenzione a mescolare molto spesso. Quando il composto sarà pronto, spegnete il fuoco e fate raffreddare
- Setacciate in una ciotola, la ricotta vaccina e quella di pecora, unite poi lo zucchero e mescolate con una frusta. Poi aggiungete le uova e il grano che nel frattempo si è raffreddato. Aggiungere anche la vaniglia e tagliare a cubetti l’arancia che andrà aggiunta insieme al cedro candito , alla cannella e all’essenza di fiori d’arancio.
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un composto omogeneo. Prendete lo stampo e ungetelo con strutto e farina. Prendete la frolla e iniziate a stenderla con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 5 mm. Trasferirla poi nello stampo in modo da farla aderire per bene ai bordi della superficie.
- Eliminare la pasta in eccesso che vi servirà per decorare la pastiera. Versate la crema all’interno della frolla e livellatela per bene. Create delle losanghe con la pastafrolla avanzata e posizionatela in entrambi i versi sulla crema.
- Cuocere in forno a 180° per 80 minuti. Nel caso in cui le losanghe iniziano a diventare troppo scure, potete coprire il dolce con un foglio di alluminio.
La pastiera può essere conservata per una settimana in un luogo fresco e asciutto.
