Negli anni Ottanta, quando si poteva uscire a pranzo o a cena, il momento migliore era quello del carrello dei dolci. Ce n’erano tantissime e di tutte le specie, dal profiteroles al tiramisù, dalla meringata alla panna cotta e poi lei, la torta della nonna. Era una torta semplice, profumata e buonissimo e ancora ai giorni nostri è un must! Le versioni di questa torta sono due, aperta con la crema a vista e i pinoli come guarnizione oppure coperta. La proposta di oggi è proprio quella chiusa. Assaggiatela è vedrete che bontà.
Difficoltà: media Preparazione: 30 min. Cottura: 50 min. Dosi: 10 pers. Costo: medio
INGREDIENTI
Per la pasta frolla (stampo 26 cm)
Farina 00: 450 gr.
Burro freddo da frigo: 200 gr.
Zucchero: 160 gr.
Uova: 2
Scorza di limone: 1
Per la crema pasticcera
Latte intero: 500 ml
Zucchero: 100 gr
Farina 00: 50 gr.
Tuorli: 4
Scorza di limone: 1
Per guarnire
Pinoli: 25 gr
Albumi: q.b.
Zucchero al velo: q.b.
PREPARAZIONE
Prepariamo la crema pasticcera. In un pentolino versiamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo bene, poi uniamo la farina. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Versiamo in un pentolino il latte con della scorza di limone e portiamolo a bollore e versare poi a filo nel composto di uova mescolando in continuazione. Trasferiamo il pentolino sul fuoco e portiamo la nostra crema a bollore fino a che non risulterà cremosa e densa. Trasferiamo la crema pronta in una ciotola ed inseriamola in una più grande con acqua e ghiaccio in modo da raffreddare la crema più velocemente.
Nel frattempo prepariamo la frolla. Uniamo in un mixer, la farina il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzi e facciamo partire le lame. La stessa procedura si può fare anche a mano. Trasferite il composto su un piano ed aggiungere zucchero e uova. Grattugiare la scorza di limone e lavorare brevemente gli ingredienti in modo da formare un panetto che mettere in frigorifero per mezz’ora.
Passato il tempo di raffreddamento stendere l’impasto fino ad avere uno spessore di 3 millimetri. Adagiate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Premere con le dita per far aderire bene l’impasto sui bordi ed eliminare l’eccesso. Bucare il fondo con i rebbi della forchetta e versarci la crema pasticcera ormai fredda. Riprendete il resto della frolla, tirare un altro disco simile al primo e srotolarlo sopra alla crema. Premete i bordi con le dita per sigillare e passare il mattarello sopra la tortiera per togliere gli eccessi. Spennellare la superficie con poco albume, bucherellatela e cospargetela di pinoli.
Inforniamo la torta della nonna in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti sul ripiano più basso e successivamente alzare la temperatura a 180° cuocendo per altri 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Spolverizzate con zucchero al velo e servire.
CONSERVAZIONE
La torta della nonna si conserva in frigorifero per due giorni circa
CONSIGLIO
Generalmente la crema pasticcera viene preparata con l’amido di mais ma in questo caso, avendo una seconda cottura in forno, abbiamo preferito usare la farina.
