Una torta molto elaborata che se eseguita nel modo corretto vi farà fare sicuramente un figurone. La torta a strati di Halloween riesce ad unire in modo sopraffino i sapori del cioccolato con quelli dell’arancia. Si tratta di una torta che al taglio è in grado di mostrare Il meraviglioso gioco di colori offerto dalla alternanza degli strati. Siete curiosi di sapere come si prepara? Ecco la ricetta
INGREDIENTI:
Per la dacquoise all’arancia e alle nocciole:
260 gr di Albumi
410 gr di Farina di nocciole
180 gr di Zucchero
45 gr di Farina
1 Scorza d’arancia
Coloranti alimentari arancione q.b.
Per la dacqoise alle mandorle e al cacao:
269 gr di Albumi
180 gr di Zucchero
400 gr di Farina di mandorle
40 gr di Cacao amaro in polvere
Per la crema pasticcera all’arancia:
500 ml di Latte intero
125 gr di Tuorli
150 gr di Zucchero
50 gr di Farina
1 Scorza d’arancia
1 Baccello di vaniglia
Per la crema pasticcera al cioccolato:
250 ml di Latte intero
250 ml di Panna fresca liquida
100 gr di Cioccolato fondente
20 gr di Farina
125 gr di Tuorli
125 gr di Zucchero
20 gr di Amido di mais (maizena)
Per la ganache e la decorazione finale:
500 gr di Cioccolato fondente
500 ml di Panna fresca liquida
80 gr di Zucchero a velo
Acqua bollente q.b.
20 gr di Marzapane
Coloranti alimentari verde e arancione q.b.
4 Bignè da farcire
Zucchero a velo q.b. per spolverizzare
PROCEDIMENTO
Per preparare la torta a strati di Halloween, come prima cosa si procede con la preparazione delle creme e della ganache, dato che poi dovranno riposare in frigorifero.
Iniziamo dalla crema pasticcera al cioccolato. In un pentolino scaldare latte e panna. Intanto sbattere le uova con lo zucchero, la farina e la maizena. Mescolare il tutto e versare il composto ottenuto nel pentolino. Una volta che la crema avrà raggiunto la densità desiderata, togliere il pentolino dal fuoco, inserire il cioccolato fondente e continuare a mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto. Crema pasticcera al cioccolato in una ciotola coprire con una pellicola a contatto e mettere in frigorifero lasciandola riposare.
Ora si procede con la preparazione della crema all’arancia. In un pentolino versare il latte e i semi di una bacca di vaniglia. Intanto che si scalda a fuoco basso, sbattere con lo zucchero i tuorli e la farina setacciata. Una volta mescolato bene, unire tutto al latte e inserire anche la scorza di un’arancia grattugiata. Mescolare a fuoco basso e, quando la crema all’arancia sarà pronta, versare il composto in una ciotola, coprire con una pellicola a contatto e porre in frigorifero a riposare.
Ora tocca alla ganache al cioccolato. In un pentolino, scaldare 500 ml di panna e far sfiorare il bollore. Spegnere e aggiungere 500 gr di cioccolato fondente. Mescolare bene e una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lasciar riposare in frigorifero. La ganache si andrà a mescolare ogni 20 minuti, finché non avrà raggiunto la consistenza di una mousse.
Ora si procede con la preparazione della dacquoise all’arancia. Setacciare la farina di nocciole con la farina. Intanto, in una planetaria, montare gli albumi aggiungendo lo zucchero un po’ per volta. Nel momento in cui gli albumi saranno montati perfettamente, unire il colorante arancione. A seguire, aggiungere le polveri e la scorza di arancia. L’importante è mescolare con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto ottenuto.
Ad impasto pronto, foderare la teglia con carta da forno, e formare un cerchio da 22 cm. Ripetere l’operazione su 4 fogli e prima di infornare, spolverizzare con lo zucchero a velo. Cuocere la dacquoise in forno preriscaldato a 220 gradi per 8 minuti. Sfornare e attendere il raffreddamento. I dischi di dacquoise all’arancia andranno cotti uno alla volta. Ripetere l’operazione con la dacquoise al cioccolato.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, si procederà con la composizione della torta.
Iniziamo con uno strato di dacquoise all’arancia, ricoprire con crema all’arancia, a seguire dacquoise al cacao e crema al cioccolato. Proseguire in questo modo fino al termine degli ingredienti. Infine ricoprire la torta con la ganache al cioccolato e mettere 4 bignè precendente farciti come decorazione.
