Se c’è un frutto che simboleggia l’estate con i suoi colori caldi e il suo profumo avvolgente, quello è senza dubbio la pesca. Succosa, dolce e rinfrescante, diventa la protagonista assoluta di questo dessert al cucchiaio fresco e cremoso: la cheesecake fredda alle pesche.
Per dare una marcia in più a questo grande classico dei dolci estivi, abbiamo scelto un abbinamento della tradizione che non delude mai: il contrasto tra la dolcezza delle pesche e la nota aromatica e leggermente amara degli amaretti. La base croccante di biscotti racchiude una crema setosa allo yogurt e formaggio, sormontata da una gelatina lucida di pesche fresche. Un dolce perfetto per una domenica in famiglia o per stupire gli ospiti a cena, rigorosamente senza accendere il forno.
La Ricetta: Cheesecake Fredda Pesche e Amaretti
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di riposo: almeno 4-5 ore in frigorifero
Stampo: A cerniera (diametro 20-22 cm)
Ingredienti
Per la base croccante:
-
Biscotti secchi (tipo Digestive): 150 g
-
Amaretti: 70 g
-
Burro fuso: 100 g
Per la crema al formaggio:
-
Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia): 250 g
-
Yogurt bianco dolce (o alla pesca): 150 g
-
Panna fresca da montare: 200 ml
-
Zucchero a velo: 80 g
-
Gelatina in fogli (colla di pesce): 8 g (4 fogli)
Per la gelatina di copertura e decorazione:
-
Pesche fresche (mature ma sodi): 3 grandi
-
Zucchero: 2 cucchiai
-
Succo di limone: 1 cucchiaio
-
Gelatina in fogli: 4 g (2 fogli)
-
Amaretti sbriciolati e foglioline di menta per decorare
Preparazione Passo dopo Passo
1. La base croccante
Tritate finemente nel mixer i biscotti secchi insieme agli amaretti. Trasferite il composto in una ciotola, unite il burro fuso e mescolate bene. Versate il tutto sul fondo dello stampo a cerniera (precedentemente foderato con carta forno), compattando bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme. Riponete in frigorifero per 30 minuti.
2. Preparate la crema
Mettete a mollo gli 8 g di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola capiente, lavorate a crema il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero a velo. In un pentolino, scaldate due cucchiai di panna (presa dal totale) e scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata. Lasciate intiepidire un minuto e incorporatela alla crema di formaggio. A parte, montate a neve la restante panna e unitela delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Primo riposo
Versate la crema sulla base di biscotti e amaretti, livellate bene la superficie con una spatola e riponete in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
4. La copertura alle pesche
Sbucciate due pesche, tagliatele a cubetti e mettetele in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere per 5 minuti finché non saranno morbide, poi frullatele con un mixer a immersione per ottenere una purea liscia. Nel frattempo, ammollate i restanti 4 g di gelatina in acqua fredda, strizzateli e scioglieteli nella purea di pesche ancora calda. Lasciate raffreddare la salsa a temperatura ambiente.
5. Finitura e riposo finale
Versate delicatamente la purea di pesche ormai tiepida sullo strato di crema rassodato. Rimettete la cheesecake in frigorifero per altre 2-3 ore.
Presentazione in Tavola
Al momento di servire, aprite delicatamente lo stampo a cerniera. Tagliate la terza pesca rimasta a fettine sottili e disponetele a raggiera sulla superficie della torta. Completate il tutto con una manciata di amaretti sbriciolati grossolanamente lungo il bordo e qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore. Servite ben fredda!
