Informazioni utili Difficoltà facile Circa diciotto o venti biscotti Preparazione di venti cinque minuti Riposo di trenta minuti Cottura di venti o venti cinque minuti Forno statico a cento ottanta gradi
Ingredienti Cinque cento grammi di farina zero zero Due cento cinquanta grammi di zucchero Due cento cinquanta grammi di mandorle non pelate Cento grammi di arancia candita a cubetti Cento cinquanta millilitri circa di acqua Un cucchiaino abbondante di pisto napoletano composto da miscela di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e altre spezie Scorza grattugiata di un arancia Otto grammi di ammoniaca per dolci Un pizzico di sale Un tuorlo per spennellare
Procedimento Tosta leggermente le mandorle in forno o in padella e lasciale raffreddare. In una ciotola capiente mescola farina, zucchero, pisto, sale e scorza d’arancia. Aggiungi le mandorle intere e i cubetti di arancia candita. Sciogli l’ammoniaca nell’acqua e incorporala poco alla volta agli ingredienti. Impasta fino a ottenere un composto compatto e lavorabile. Copri e lascia riposare per circa trenta minuti. Dividi l’impasto in porzioni e forma dei cordoncini, poi chiudili ad anello dando la classica forma dei roccocò. Disponili su una teglia rivestita di carta forno e spennellali con il tuorlo. Cuoci in forno statico preriscaldato a cento ottanta gradi per circa venti o venti cinque minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente perché diventeranno più croccanti.
