A Natale e Capodanno, si sa, i dolci tradizionali sono Panettone e Pandoro. Spesso però vengono messi da parte per far spazio a dolci più golosi e gustosi. Oggi, vogliamo proporvi la Corona di Pandoro.
Un dolce bellissimo, con una bavarese al cioccolato che viene contornata da una corona di fette di Pandoro. I ribes rossi, ricordano il colore del Natale.
Questo dolce, farà felici anche i palati più esigenti e quelli più tradizionalisti.
Da gustare in compagnia della propria famiglia o degli amici è anche un modo per riutilizzare gli avanzi di Pandoro.
Ingredienti per uno stampo apribile da 22 cm
Pandoro: 260 gr.
Tuorli: 55 gr. (circa 3)
Latte intero: 200 gr.
Zucchero: 60 gr.
Cioccolato fondente: 200 gr.
Baccello di vaniglia: 1
Gelatina in fogli: 7 gr.
Panna fresca liquida: 200 gr.
Per decorare
Cioccolato fondente: 30 gr.
Ribes: 100 gr.
Zucchero al velo: q.b.
Preparazione
Come prima cosa, iniziamo a preparare la crema inglese. Versiamo i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero, mescoliamo bene con una spatola e teniamo da parte, mescolando ogni tanto.
Mettiamo a scaldare il latte in un tegame, aggiungendo la bacca di vaniglia, i semi preventivamente prelevati. Nel frattempo, mettiamo ad ammorbidire la gelatina in un po’ di acqua fredda e tritiamo il cioccolato fondente.
Appena il latte arriverà a bollore, togliamo il baccello di vaniglia e versiamo un po’ di latte all’interno del composto di tuorli per stemperarlo.
Mescoliamo e riversiamo tutto nel tegame. Continuiamo a mescolare finché il composto non sarà uniforme e lo portiamo ad una temperatura di 84°.
Spegniamo il fuoco, uniamo la gelatina ben strizzata fino a farla sciogliere e successivamente, sempre mescolando, uniamo il cioccolato tritato.
Non appena sarà sciolto, trasferiamo la crema in un’altra ciotola inserita in una più grande contenente acqua e ghiaccio. Con la frusta, continuiamo a mescolare fino a farla raffreddare completamente.
Ora iniziamo a montare la panna e quando vediamo che è semimontata e spumosa, la aggiungiamo, poco alla volta, alla crema al cioccolato, girando piano dal basso all’alto per non farla smontare.
Non appena la nostra bavarese sarà pronta la metteremo da parte per occuparci del Pandoro.
Tagliamo momentaneamente la base, giriamo il Pandoro nell’altro senso e ricaviamo 3 fette spesse circa 1,5 cm che tagliamo poi a metà; pareggiamo i lati e, riprendendo il fondo del Pandoro, lo tagliamo con un coppa pasta da 18 cm di diametro. Questa sarà la base della nostra corona.
A questo punto, prendiamo il nostro stampo da 22 cm, sistemiamo le mezze fette di Pandoro lungo tutto il diametro ed inseriamo al centro la base di 18 cm precedentemente preparata.
Versiamo all’interno la nostra bavarese e riponiamo in frigorifero, ricoperto da una campana di vetro per almeno 3 o 4 ore.
Una volta solidificata, apriamo e togliamo il cerchio del nostro stampo, decoriamo con i ribes rossi la parte esterna della bavarese e al centro i riccioli di cioccolato fondente che abbiamo ricavato passando un pelapatate sulla barretta di cioccolato. Spolverizziamo con zucchero al velo e serviamo.
Conservazione
La corona di Pandoro si conserva per massimo 2 giorni in frigorifero.
Consiglio
E’ possibile preparare la corona di Pandoro anche il giorno prima e tenerla in frigorifero.
