Se c’è un dolce che incarna l’anima, i colori e la storia della Sicilia, quello è senza dubbio la cassata. Nata dall’incontro tra la ricotta fresca di pecora, i profumatissimi agrumi canditi e la pasta reale, la cassata è il simbolo della pasticceria dell’isola. Ma cosa succede se prendiamo tutti i suoi ingredienti iconici e li trasformiamo in un cremosissimo gelato artigianale?
Il risultato è un dessert al cucchiaio fresco, ricco e irresistibile, perfetto per stupire i vostri ospiti durante le calde giornate estive (e non solo). Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare!
Gli Ingredienti: Il segreto è la qualità
Per ottenere un gelato che ricordi in tutto e per tutto la vera cassata siciliana, la scelta della materia prima è fondamentale.
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500 g di Ricotta di pecora (freschissima e ben sgocciolata)
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180 g di Zucchero a velo
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150 ml di Latte fresco intero
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100 ml di Panna fresca liquida
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80 g di Frutta candita mista (arancia, cedro e zuccata, tagliati a dadini piccoli)
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60 g di Gocce di cioccolato fondente
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1 cucchiaino di Estratto di vaniglia (o la scorza grattugiata di un limone biologico)
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Opzionale: 1 cucchiaio di liquore Maraschino o acqua di zagara per aromatizzare
Il Procedimento Passaggio per Passaggio
1. La preparazione della crema di ricotta
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Setacciare la ricotta: Per prima cosa, assicuratevi che la ricotta sia ben asciutta. Passatela attraverso un setaccio a maglie fini per un paio di volte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare i grumi e renderla vellutata.
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Dolcificare e aromatizzare: In una ciotola capiente, unite alla ricotta setacciata lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia (o la scorza di limone) ed eventualmente il liquore. Lavorate il tutto con una frusta a mano finché non avrete ottenuto una crema liscia e lucida.
2. La base del gelato
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Unire i liquidi: Aggiungete a filo il latte intero e la panna fresca liquida alla crema di ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare il composto senza montarlo eccessivamente.
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Raffreddamento: Coprite la ciotola con pellicola a contatto e lasciate riposare la miscela in frigorifero per almeno 2 ore (questo aiuterà i sapori a fondersi e la gelatiera a mantecare meglio).
3. La mantecatura e l’aggiunta dei “gioielli”
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In gelatiera: Versate la miscela fredda nella gelatiera e avviate il processo di mantecatura seguendo le istruzioni del vostro apparecchio (di solito ci vogliono circa 25-30 minuti).
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I canditi e il cioccolato: Negli ultimi 2-3 minuti di mantecatura, quando il gelato ha già preso consistenza, aggiungete a pioggia le gocce di cioccolato e la frutta candita a dadini. In questo modo si distribuiranno in modo uniforme senza depositarsi sul fondo.
Non hai la gelatiera? Nessun problema! Versa il composto in un contenitore di acciaio e mettilo in freezer. Per le prime 3 ore, estrai il contenitore ogni 30 minuti e mescola energicamente con una forchetta o una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio. Incorpora canditi e cioccolato all’ultimo rimescolamento.
Come Servire e Decorare
Trasferite il gelato in una vaschetta e lasciatelo riposare in freezer per almeno un’ora prima di servirlo, così da ottenere la giusta consistenza da pallinatura.
Servite le coppe decorandole con:
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Un filetto di scorza d’arancia candita adagiato sopra.
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Una spolverata di granella di pistacchio di Bronte.
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Qualche goccia di cioccolato extra per un tocco croccante.
Il vostro gelato alla cassata siciliana è pronto: un viaggio sensoriale tra la cremosità della ricotta, la spinta aromatica dei canditi e la nota amara del fondente!
