I canestrelli sono tra i biscotti più amati della tradizione ligure e piemontese. Riconoscibili a prima vista per la tipica forma a fiorellino con il buco al centro e una generosa spolverata di zucchero a velo, nascondono un piccolo “segreto di chef” che dona loro un’ineguagliabile friabilità: l’uso dei tuorli d’uovo sodi anziché crudi.
Prepararli in casa è sorprendentemente semplice e richiede pochissimi ingredienti.
Ingredienti
Per circa 30-35 biscotti:
| Ingrediente | Quantità |
| Farina 00 | 150 g |
| Fecola di patate | 100 g |
| Burro (a temperatura ambiente) | 150 g |
| Zucchero a velo | 75 g |
| Tuorli d’uovo (sodi) | 3 |
| Scorza grattugiata di limone | 1 (non trattato) |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Pizzico di sale | 1 g |
| Zucchero a velo per decorare | q.b. |
Procedimento Passo Passo
1. Il segreto: le uova sode
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Metti 3 uova in un pentolino con acqua fredda, portala a bollore e cuoci per 8-9 minuti.
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Scola le uova, raffreddale sotto l’acqua corrente, sbucciale e ricava solo i tuorli.
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Schiaccia i tuorli sodi con uno schiacciapatate o un setaccio a maglie fini fino a ridurli in una polvere sottilissima e lasciali raffreddare completamente.
2. Preparazione dell’impasto
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In una ciotola capiente (o nella planetaria), setaccia insieme la farina, la fecola di patate e lo zucchero a velo.
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Aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli sodi setacciati, il pizzico di sale, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.
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Lavora l’impasto rapidamente con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo, liscio e compatto.
Tip: Non lavorarlo troppo per evitare che il burro si scaldi e renda l’impasto elastico anziché friabile.
3. Riposo in frigorifero
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Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente.
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Lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (ancora meglio se 2 ore).
4. Stesura e taglio
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Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di circa 1 cm (i canestrelli tradizionali devono essere spessi!).
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Con lo stampino a forma di fiorellino a 6 punte, ricava i biscotti.
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Fai un piccolo buco al centro di ciascun biscotto (puoi usare un levatorsoli o un beccuccio della sac-à-poche).
5. Cottura
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Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 12-15 minuti.
Attenzione: I canestrelli non devono scurirsi! Devono rimanere chiari sia sopra che sotto.
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Sfornali e non toccarli finché non sono completamente freddi, altrimenti si romperanno.
Il Tocco Finale e Conservazione
Una volta freddi, ricoprili con un abbondante strato di zucchero a velo.
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Conservazione: Si conservano perfetti per oltre 2 settimane all’interno di una scatola di latta o un contenitore ermetico di vetro.
