La crostata di panna cotta è uno dei dolci ideali da offrire a fine pasto ad amici e parenti. Il gusto dolce della panna, si unisce nel modo migliore ai frutti di bosco, creando così una fusione di sapori che deliziano tutti i palati di chi la assapora.
Ingredienti :
- 1 disco di pasta sfoglia già stesa
- 1 disco di Pan di Spagna già pronto con diametro di 20 cm
- 10 gr di gelatina in fogli
- 450 gr di frutti di bosco misti
- 500 gr di panna fresca
- 210 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 1 bicchierino di Maraschino
- 1 tuorlo , 1 limone
- 50 gr di gelatina di ribes
- 20 gr di burro
- 1 bicchiere di aceto
- sale
Preparazione:
- Imburrate una teglia antiaderente (con diametro di 20 cm e altezza di almeno 4 cm), poi foderatela con la sfoglia , bucherellando il fondo con una forchetta. Arrotolate la pasta che sborda formando un cordoncino , quindi spennellatelo con il tuorlo mescolato con pochissimo zucchero.
- Infornate a 200° fin quando il cordoncino sarà gonfio e la pasta sul fondo ben cotta. Estraete la teglia dal forno e fate raffreddare la sfoglia, quindi sformatela. Eliminate la crosta al Pan di Spagna e sistematelo dentro il guscio di sfoglia. Ammollate i fogli di gelatina (ridotti precedentemente a pezzetti) per 10 minuti in acqua fredda.
- Versate metà della panna fresca in una casseruola, aggiungendo 150 gr di zucchero, un pizzico di sale e vanillina. Portate la panna quasi a bollore, mescolandola fino a quando lo zucchero si sarà sciolto bene. Poi spegnete la fiamma e incorporate la gelatina in fogli per strizzata.
- Filtrate il composto e lasciatelo raffreddare, senza però farlo addensare. Montate la panna rimasta usando la frusta elettrica e poi aggiungetela alla panna cotta con una forchetta.
- Versate il composto sul Pan di Spagna e tenete il guscio di sfoglia in frigorifero per 5 o 6 ore finché il ripieno si rassoda.
- Lavate i frutti di bosco in acqua e aceto, poi scolateli, conservatene 1/4 per la decorazione e versate il resto in un tegame con 50 gr di zucchero e il succo di limone.
- Cuocete i frutti di bosco nel tegame , finché il liquido si asciuga , quindi aggiungete il liquore e la gelatina ribes.
- Mescolate bene, fate intiepidire , quindi stendete la frutta sulla panna cotta, lasciatela raffreddare bene e servite immediatamente
Idea alternativa:
Preparate la crostata sostituendo il Pan di Spagna con un tortina di cioccolato o limone. Al posto del misto frutti di bosco, potete utilizzare lamponi, fragole o mirtilli
