In Svezia, sono conosciuti come Kanelbulle e si servono durante la fika che è la nostra pausa caffé. Sono però diventati famosi negli Stati Uniti con il nome di Cinnamon Rolls e sono composti da una pasta brioches fatta con un metodo particolare: le polveri vengono mischiate insieme e i liquidi si mescolano da parte; alla fine vengono messi tutti insieme per ottenere un impasto molto soffice. La cosa che fa amare particolarmente il Cinnamon Rolls è la glassa di copertura e un mix di cannella e zucchero. Si mangiano volentieri a colazione o durante il brunch. Ma in qualsiasi orario li mangiate, vi conquisteranno.
Difficoltà: difficile Preparazione 1h e 15 min. Cottura: 30 min Dosi: 12 persone Costo: basso
Kcal: 379 a porzione
INGREDIENTI
Zucchero: 60 grammi
Farina 00: 615 grammi
Lievito di birra: 5 grammi
Sale fino: 5 grammi
Acqua a temperatura ambiente: 120 grammi
Latte intero a temperatura ambiente: 120 grammi
Burro: 80 grammi
Uova: 55 grammi (1uovo)
Per aromatizzare e spennellare
Zucchero: 110 grammi
Cannella in polvere: 15 grammi
Burro: 15 grammi (per ungere la teglia e spennellare il dolce)
Per glassare:
Zucchero a velo: 200 grammi
Acqua a temperatura ambiente: q.b.
PREPARAZIONE
Cominciamo facendo sciogliere il burro a fuoco dolce e lo lasciamo intiepidire, appena pronto. Versiamo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi quali farina, zucchero, lievito secco, sale e mescoliamo. La stessa cosa facciamo con gli ingredienti liquidi in altra ciotola: acqua, latte e uovo leggermente sbattuto. Mescoliamo il burro intiepidito e lo versiamo nei liquidi. A questo punto, uniamo gli ingredienti liquidi ai secchi e mescoliamo fino ad ottenere un composto molto ben amalgamato. Ci trasferiamo sul piano di lavoro e lo lavoriamo a mano finché non otterremo una palla liscia e omogenea. L’impasto sarà pronto quando le vostre mani, impastando il composto, risulteranno pulite. Ungere con il burro una bacinella e riporre l’impasto a lievitare per almeno 30 minuti ad una temperatura tra i 20 e i 25 gradi (forno spento con luce accesa).
Nel frattempo prepariamo un mix per aromatizzare. In una ciotola versiamo lo zucchero e la cannella, mescolare e tenere da parte. Riprendiamo l’impasto lievitato, lo sgonfiamo su una spianatoia infarinata e con un mattarello cercheremo di ottenere un rettangolo di 50×35 cm. Spennellare con il burro fuso e 3/4 di mix aromatico, in modo da distribuirlo per tutta la superficie.
Arrotoliamo l’impasto, sollevando delicatamente il lembo in basso per tutto il lato lungo. Procediamo ad arrotolare poco per volta senza schiacciarlo ma arrotolandolo stretto. A rotolo ottenuto, mettiamo la mano da una estremità e spingiamo verso la stessa, l’altra estremità in modo da ottenere una forma omogenea. Dividere il rotolo a metà e ogni metà ancora a metà. Alla fine dovrete ottenere 3 dischi di uguali dimensioni da ciascuna divisione. Alla fine dobbiamo ottenere 12 rotelle. Ungiamo la teglia rettangolare 30×20 cm e cospargiamo il restante mix speziato. Sistemiamo le rotelle nella teglia nello stesso verso e distanziate tra loro di un cm circa. Sistemate le rotelle, schiacciamo con le dita per dare una forma omogenea ad ogni rotolino. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per altri 30 minuti. Le rotelle, dopo il tempo di lievitazione saranno raddoppiate quindi mettiamo in forno preriscaldato a 180°, statico per 30 minuti. A cottura ultimata, lasciamo completamente raffreddare.
Prepariamo la glassa versando lo zucchero a velo in un recipiente e aggiungere un po’ di acqua fredda poco per volta. mescolare ed eventualmente aggiungere acqua fino ad ottenere una consistenza vischiosa. Cospargere i nostri cinnamon rolls con la glassa e gustiamoli.
CONSERVAZIONE
Se volete preparare in anticipo i vostri cinnamon rolls basta diminuire un pochino la quantità di lievito e conservare l’impasto fresco per 8/12 ore in frigorifero.
Dopo la cottura, si conservano a temperatura ambiente per 1/2 giorni al massimo. Il consiglio è di glassare solo quelli che mangiate subito perché la glassa, potrebbe diventare uno sciroppo e bagnarvi l’impasto.
CONSIGLIO
Se volete rendere ancora più golosi i cinnamon rolls, aggiungete nell’impasto, dell’uvetta o delle gocce di cioccolato. E’ possibile anche spargere della granella di zucchero prima di infornarli.
CURIOSITA’
La ricetta originale prevede che la glassa venga arricchita con del burro ma visto che di burro ce n’è anche dentro l’impasto, si è preferito allungare lo zucchero con l’acqua in modo da avere dei cinnamon rolls profumati ma più leggeri.
