Con l’arrivo dei primi caldi, i banchi del mercato si tingono di un rosso brillante e invitante. Sono arrivate le ciliegie, uno dei frutti più amati da grandi e piccini. Se mangiate fresche una dopo l’altra sono una vera tentazione (d’altronde, una tira l’altra), è quando vengono racchiuse in un guscio di friabile pasta frolla che compiono la loro vera magia culinaria.

La crostata alle ciliegie è il dolce della domenica per eccellenza, un classico della pasticceria casalinga italiana che evoca profumi d’infanzia e merende all’aperto. La bellezza di questo dessert sta nel contrasto perfetto tra la dolcezza burrosa della frolla e la nota leggermente acidula e succosa del ripieno di frutta.

Il segreto per un ripieno perfetto: Fresche o in confettura?

Esistono due scuole di pensiero per la crostata alle ciliegie. C’è chi preferisce utilizzare una buona confettura (magari fatta in casa) per una versione velocissima e classica, e chi invece ama affondare i denti nella consistenza della frutta fresca.

In questa ricetta vi proponiamo una versione “premium”: una frolla tradizionale che accoglie ciliegie fresche spadellate per pochi minuti. Questo passaggio permette alla frutta di rilasciare l’acqua in eccesso, creando uno sciroppo denso e profumato che non bagnerà la base della torta, garantendo una frolla super croccante.

Ricetta della Crostata alle Ciliegie Fresche

• Preparazione: 45 minuti

• Riposo in frigo: 30 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Stampo: 24 cm di diametro

Ingredienti

Per la Pasta Frolla:

• 300 g di Farina 00

• 150 g di Burro freddo a cubetti

• 120 g di Zucchero a velo (o semolato fine)

• 1 Uovo intero + 1 Tuorlo

• La scorza grattugiata di 1 limone biologico

• 1 pizzico di sale

Per il Ripieno:

• 600 g di Ciliegie fresche (pesate intere)

• 2 cucchiai di Zucchero semolato

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio raso di amido di mais (maizena) – serve a raddensare i succhi

Procedimento

1. Preparate la Pasta Frolla

1. In un mixer (o in una ciotola capiente lavorando con le punta delle dita), unite la farina e il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale.

3. Unite l’uovo e il tuorlo. Impastate rapidamente, giusto il tempo di compattare gli ingredienti per non scaldare troppo il burro.

4. Formate un panetto piatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparate il Ripieno di Ciliegie

1. Lavate le ciliegie, asciugatele bene, eliminate il picciolo e snocciolatele (potete tagliarle a metà o lasciarle intere).

2. Mettete le ciliegie in una padella insieme ai 2 cucchiai di zucchero e al succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Le ciliegie si ammorbidiranno leggermente e rilasceranno il loro succo.

3. Sciogliete l’amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda, versatelo nella padella con le ciliegie e mescolate subito. Fate cuocere ancora un minuto finché il fondo non diventerà denso e sciropposo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

3. Assemblate la Crostata

1. Preriscaldate il forno a 180°C (statico).

2. Riprendete la frolla dal frigo. Conservatene circa un terzo per le losanghe (le strisce) decorative.

3. Stendete la parte più grande su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 4-5 mm. Trasferite la frolla nello stampo da crostata (precedentemente imburrato e infarinato, oppure usando la stessa carta forno).

4. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

5. Versate all’interno il ripieno di ciliegie ormai freddo, livellandolo bene.

6. Stendete la frolla rimasta, ricavate delle strisce con una rotella dentellata e disponetele sulla crostata incrociandole per creare il classico motivo a rombi.

4. Cottura

1. Infornate in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, posizionando la torta nella parte medio-bassa del forno per i primi 20 minuti (così la base cuocerà alla perfezione), poi spostatela al centro. La frolla dovrà risultare ben dorata.

2. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.

Il consiglio dello chef

La tentazione di tagliarla subito sarà fortissima, ma resistete! La crostata alle ciliegie dà il meglio di sé se lasciata riposare per qualche ora (o ancora meglio il giorno dopo): i succhi della frutta si assesteranno e la frolla diventerà irresistibilmente friabile. Servitela, se volete, con una spolverata leggera di zucchero a velo o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia. Buon appetito!